Escolher um laboratório de testes analíticos ou o tipo de método de teste para confirmar ou identificar a condição de um produto alimentício ou bebida não é uma tarefa fácil.

Escolher um laboratório de testes analíticos ou o tipo de método de teste para confirmar ou identificar a condição de um alimento ou bebida não é uma tarefa fácil. É preciso tomar decisões sobre os tipos de testes apropriados ou necessários; se os testes devem ser realizados por conta própria ou terceirizados; e como garantir a confiança na competência daqueles que realizam a atividade e, assim, garantir que os resultados sejam confiáveis ​​e precisos.

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Apesar das implicações legais da venda de um “produto inerentemente perigoso”, um dos principais objetivos de todas as fábricas de processamento de alimentos e bebidas é garantir que os produtos produzidos sejam seguros para o consumo humano. A gestão da fábrica garante isso certificando-se de que as matérias-primas que entram ou são produzidas na fábrica não estejam contaminadas ou adulteradas, e que seus processos de fabricação não tornem inadvertidamente um produto inseguro.

Sendo a natureza humana o que é, o grau de disposição de alguém em aceitar o risco de um resultado adverso (por exemplo, para resultados de testes imprecisos de uma fábrica de alimentos) é inversamente proporcional ao grau de rigor despendido na gestão do risco; e geralmente é diretamente proporcional aos potenciais consequências econômicas adversas da falha na gestão adequada do risco. Em igualdade de condições, o julgamento na escolha entre testes de segurança de produtos internos e a terceirização dessa atividade deve ser baseado na complexidade da tarefa, na confiança na competência de quem realiza a análise, no risco relativo de contaminação ou adulteração do próprio produto alimentício e, como mencionado acima, na disposição de aceitar o risco de um resultado de teste impreciso.